Житель села Оттук Нарынской области Журоркул Жудомушев вместе со своей семьей готовит курт на продажу. Долгие годы продажей курта занималась его мать, однако в этом году она решила отказаться от этого. Журоркул решил взять дело в свои руки. Фоторепортаж Мирлана Кадырова, журналиста Кыргызской редакции Азаттыка.
Бизнес на курте
Некоторые жители Нарынской области Кыргызстана в последние годы ставят изготовление курта — традиционного сухого кисломолочного продукта — на коммерческие рельсы.
1
На основание обычной мясорубки Журоркул приспособил часть пластиковой бутылки, чтобы изготавливать курт.
2
Катык — массу для изготовления курта — Журоркул покупает по 25 сомов (около 40 центов) за килограмм. Жители села Оттук сами приносят и сдают Журоркулу излишки катыка.
3
В день Журоркул покупает до 20 килограммов катыка — сырья для курта.
4
Из такой кисломолочной массы изготавливают курт.
5
Катык получают из айрана — жидкого кисломолочного продукта. Чтобы получить катык, айран солят, сливают жидкость.
6
Таким образом Журоркул пропускает через мясорубку катык.
7
Чтобы кусочки будущего курта были примерно одинакового размера, пропущенные через мясорубку "колбаски" нарезают на таком простейшем приспособлении.
8
Так выглядят нарезанные куски будущего курта.
9
Придавливая куски стеклом, курту придают окончательную форму. Проще говоря, так формируют курт.
10
После того как курту придали форму, его необходимо высушить.
11
Журоркул говорит, что из десяти килограммов катыка получается около трех килограммов высушенного курта.
12
Готовый курт Журоркул отвозит в Бишкек и сдает на рынок. Торговцы принимают продукт по 130-150 сомов (чуть больше двух долларов) за килограмм.
13
По словам Журоркула, за год он может изготовить до тонны курта.
14
Приготовленный для сушки курт.
15
Готовый продукт.
