Мировая статистика считает Казахстан страной, потребляющей большое количество мяса. В международных рейтингах потребления мяса на душу населения, составленных Организацией экономического сотрудничества и развития (ОЭСР, или OECD), в 2017 году Казахстан оказался на девятом месте в мире по поеданию говядины. Казахстан в этом списке опередили Уругвай, Аргентина, Парагвай, Бразилия, США, Австралия, Израиль и Канада.
Но параллельно с этим в мире увеличивается количество людей, вовсе отказавшихся от мясных продуктов. Количество вегетарианцев с каждым годом увеличивается, и социологи, проанализировав эту тенденцию, называют вегетарианство «самым быстроразвивающимся образом жизни». Коснулась ли эта тенденция Казахстана и как живется отказавшимся от мяса в одной из самых мясопоедающих стран?
ОТКАЗАВШИЕСЯ ОТ МЯСА В КАЗАХСТАНЕ
Гульден и Гульжан Тимур, 20-летние сестры-близнецы из Алматы, — вегетарианки с рождения. Изначально они не ели мяса из-за убеждений отца, но затем, говорят девушки, в осознанном возрасте сами решили продолжить придерживаться вегетарианства.
Гульден говорит, что из-за своего режима питания она чувствует, что люди воспринимают ее иначе.
— Я не считаю себя отделенной от общества из-за того, что не ем мяса. Просто это мой образ жизни, но у кого-то я — единственный казах-вегетарианец, которого они знают. Самый популярный стереотип —казахи должны есть мясо. И меня, честно говоря, это ужасно расстраивает. Вегетарианки в Казахстане часто слышат фразы: «Если ты не умеешь готовить мясо, то ты не казашка. Ты — недостойная невеста». Это ужасно слышать, — говорит Гульден.
Но девушки признаются, что при вегетарианском образе жизни чувствуют себя «позитивными» и «легкими».
— Почему мы до сих пор вегетарианцы? Мы всегда чувствуем себя хорошо, то есть очень свежо, очень позитивно. Я до сих пор считаю, что алкоголь, табак и мясо приносят организму только вред, — заявляет одна из сестер.
Я до сих пор считаю, что алкоголь, табак и мясо приносят организму только вред.
Андрею Джою 23 года, и сначала он отказался от мяса, чтобы развить силу воли. В первые годы вегетарианства он набрал 18 килограммов, потому что после отказа от мяса налегал на неполезные продукты, которые можно было назвать вегетарианскими.
Однако именно тогда, когда Джой начал питаться полезными продуктами, с ним произошли ожидаемые им «физические и ментальные трансформации». С тех пор прошло более шести лет, и теперь он не просто сам питается таким образом, но и читает лекции о вегетарианстве в Казахстане, России и Украине, у него огромная группа единомышленников.
Вегетарианки в Казахстане часто слышат фразы: «Если ты не умеешь готовить мясо, то ты не казашка. Ты — недостойная невеста».
Эдвин Сайес — вегетарианец с 12-летним стажем — живет в Астане больше двух лет. Изначально, в студенческие годы, он отказался от мяса по этическим причинам. Он и сейчас считает неправильным убивать животных ради еды, но сегодня своей основной мотивацией в вегетарианстве Сайес называет «сохранение Земли и своего здоровья». Вегетарианцы настаивают на том, что производство мяса намного более пагубно влияет на глобальное потепление, чем все виды транспорта вместе взятые, и поэтому отказ от мяса и переход на вегетарианское питание полезны для экологии Земли.
ГДЕ ВЕГЕТАРИАНЦЫ ЕДЯТ?
Эдвин Сайес говорит, что в Новой Зеландии, откуда он родом, большинство блюд, подразумевающих в составе мясо, в меню имеют три опции: с говядиной, с курицей и с тофу, — и потребитель может выбрать то, что ему больше нравится и подходит. В Казахстане он просит приготовить ему блюда, как он говорит, «bez myaso» (без мяса), но не везде его понимают.
— Я заметил в Казахстане тенденцию, что блюдо без мяса не считается «блюдом» как таковым, — делится с Азаттыком Эдвин.
В Казахстане блюдо без мяса не считается «блюдом» как таковым.
В Казахстане новозеландец предпочитает кафе с грузинской, итальянской и индийской кухней из-за разнообразия вегетарианских блюд. Правда, самым вкусным блюдом, которое он пробовал в Казахстане, Сайес всё равно называет плов, который он, однако, попросил сделать без мяса.
Гульден и Гульжан Тимур — вегетарианцы с раннего детства, поэтому у них не возникает проблем с поиском еды. Сестры наловчились находить подходящий им рацион в ассортименте казахстанских заведений, сочетая гарниры и овощные блюда.
— Если ты особо не заморачиваешься и ешь то же, что и все, только без мяса, то выходит дешевле. Но если ты зацикливаешься на белках, покупаешь всякие биодобавки и экзотические продукты, естественно, это выйдет гораздо дороже, — говорят сестры.
Алия Махмутова, помощник руководителя сети городских кафе Babi Cafe, пропагандирующих здоровое питание, рассказывает, что раньше они заказывали продукты вроде булгура, семян чиа и киноа из разных стран, но теперь многие ингредиенты появились в продаже в Казахстане, чему они «очень рады».
Работники кафе признаются, что отсутствие мяса не мешает им привлекать мясоедов, которые желают заботиться о своем здоровье, сделать разгрузочные дни или попробовать что-нибудь экзотическое по сравнительно доступной цене. Например, кофе на соевом молоке и безлактозный десерт обошлись репортеру Азаттыка в полторы тысячи тенге. Цена не больше, чем в других кофейнях.
Но зачастую, по словам вегетарианца Андрея Джоя, цены в специфических — вегетарианских (без мяса), веганских (без продуктов животного происхождения) или сыроедческих (блюда, ингредиенты в которых не проходили термической обработки, от слова «сырой») — заведениях завышены. Джой, проанализировав «вегетарианский» бизнес в разных странах, объясняет завышенные цены в вегетарианских кафе тем, что только так они могут остаться на плаву. Аренда помещений, зарплата персоналу и другие затраты должны окупаться, но, так как в Казахстане процент вегетарианцев относительно мал, специфическим кафе приходится поднимать цены.
