В последнее время в местной прессе стали отмечать, что рестораны и кафе азиатской кухни вытесняют рестораны европейской кухни с рынка некоторых постсоветских стран, и Казахстан не стал якобы исключением. В городах Казахстана появились рестораны и кафе с названиями «японские суши» или «вьетнамская кухня», например. Некоторые наблюдатели объясняют растущую популярность восточной еды высокой ее калорийностью и быстрым приготовлением. Они прогнозируют в Алматы, мегаполисе со смешанной культурой, ресторанное меню с дальнейшим увеличением азиатских блюд и сокращением европейской кухни.
— Наши посетители всегда заказывают бешбармак, лагман, плов, жаркое. Котлеты, тефтели, пельмени — это, конечно, русская еда, но каждая национальность готовит их по-своему, и народы среднеазиатских стран добавили в эти блюда свои изюминки, — говорит Азаттыку шеф-повар алматинского кафе «Асыл Арман» Жаркынай Шукенова.
Выбор восточной еды алматинцами и гостями города Шукенова объясняет также ее калорийностью. У многих людей рацион питания испорчен, европейская еда обычно приводит к ожирению, а в восточной кухне в еду много добавляется зелени, что приводит к хорошему перевариванию пищи, утверждает она. На свадьбах и похоронах в основном заказывают куырдак и бешбармак, добавляет шеф-повар кафе.
Я абсолютно не согласен с тем, что восточная кухня вытесняет западную. Сколько людей, столько и вкусов, как известно о вкусах не спорят, о таких вещах невозможно говорить.
Администратор ресторана европейской кухни Veranda Серик (фамилию не хочет публиковать) скептически относится к утверждениям, что рестораны восточной кухни начали вытеснять рестораны европейской кухни.
— У нас в меню и восточная, и европейская кухня. Я абсолютно не согласен с тем, что восточная кухня вытесняет западную. Сколько людей, столько и вкусов, как известно о вкусах не спорят, о таких вещах невозможно говорить. Я не считаю, что европейская кухня приводит к ожирению, она в основном состоит из листьев шпината, овощей, брокколи. Восточная кухня никогда не вытеснит европейскую кухню, этого не будет, эта чья-то больная фантазия. История европейской кухни длится тысячелетиями, я считаю, это предположение скептиков, — говорит Серик.
По мнению бывшей ведущей популярной местной телевизионной передачи «Готовим вместе» Миры Сейтжан, в Алматы сейчас появилось множество ресторанов и кафе, которые предлагают восточные блюда на завтрак, обед и ужин. Азиатская кухня — это обилие жиров, сладкого и мучного, даже кухни в домах стали оформлять в восточном стиле — арабском, марокканском, египетском и африканском. Восточная кухня в целом характеризуется сложным и тонким сочетанием различных вкусов в любом блюде, каждая страна вносит свою остроту и насыщенность специями, отмечает она.
Мира Сейтжан утверждает, что будущее меню кафе и ресторанов будет состоять в основном из восточной кухни, европейской будет мало.
Люди получают от еды минутное наслаждение, а затем мучаются всю оставшуюся жизнь, заработав массу болезней.
Алматинский диетолог Ельдос Ауэзов советует не увлекаться восточной кухней. По его мнению, в этих блюдах слишком много различных специй, что плохо влияет на организм человека.
— Мы должны вести здоровый образ жизни, а для этого нужно нормально питаться. При изобилии острых специй, которые добавляют в восточную еду, мы этого сделать не сможем. Любой врач вам скажет, что лучше не злоупотреблять тем, чем не положено. Люди получают от еды минутное наслаждение, а затем мучаются всю оставшуюся жизнь, заработав массу болезней, — говорит Азаттыку Ельдос Ауэзов.
При этом он призывает контролирующие ведомства города проводить проверки при составлении ресторанных меню на предмет «вредности для здоровья».
Получить комментарии от Казахской академии питания не получилось в связи с отсутствием ее руководителя: без его ведома сотрудники отказались рассказать о своих оценках ситуации на потребительском рынке. В Алматы есть около пяти тысяч ресторанов и кафе, во многих из них присутствует восточная кухня.
