В Шарских горах в Косове готовят традиционный овечий сыр на основе технологий, которые не менялись столетиями. Семья Балье, в гостях у которой побывали фотожурналисты, изготавливает более тонны сыра в сезон. Соленый сыр, который делают из непастеризованного овечьего молока, обретает свой неповторимый вкус благодаря уникальным растениям и травам, растущим в Шарских горах.
Высоко в горах: как готовят знаменитый косовский сыр
1
13-летний Борян Балье пасет стадо овец на склонах Шарских гор.
2
Пастух Байрам Балье держит овцу из своего стада.
3
Семья Балье производит традиционный овечий сыр в хижине в Шарских горах. Сыр с характерным вкусом можно употреблять в пищу сам по себе, но чаще его добавляют в салаты.
4
Борян Балье наблюдает за пасущимися на горном пастбище овцами. Шарские горы простираются на 1600 километров от Косова и Албании до Северной Македонии.
5
Байрам Балье (слева) наносит клеймо на овцу.
6
Байрам Балье доит одну из своих овец. Традиционные технологии производства сыра передаются из поколения в поколение на протяжении веков.
7
Байрам несет овечье молоко.
8
Баран в Шарских горах. Раньше здесь держали сотни тысяч овец, но сейчас осталось всего несколько тысяч.
9
Байрам Балье и его жена вручную делают овечий сыр в традиционной деревянной пастушьей хижине. В последние годы некоторые компании производят шарский сыр в промышленных масштабах.
10
Борян Балье (слева) наблюдает за стадом.
11
Стадо овец на горном пастбище. Сыр иногда готовят из коровьего молока. Но этот горный хребет высотой около 1800 метров не подходит для выпаса коров молочной породы.
12
Овечье молоко проходит процесс ферментации, затем из него убирают лишнюю жидкость.
13
Байрам Балье показывает традиционный овечий сыр, произведенный его семьей. Особенный вкус этому сыру вкус придают растения, которыми питаются овцы в горной местности.
14
Байрам Балье кормит своих пастушьих собак.
15
Пастух и его овцы.
16
Борян пасет стадо овец.
17
Борян несет ягненка.
18
Традиционный сыр — часть пастушьего обеда.
19
Овечий сыр, такой, как готовит семья Балье, популярен в Косове. Его часто подают в ресторанах.
20
Пастухи из семьи Балье следят за своим стадом.
