Быстрые ссылки

Срочные новости:

Фотогалерея

Как делают сыр сулугуни в горах Грузии

27 августа 2022, 19:49

Фотограф Давид Табагари снял на камеру процесс изготовления знаменитого сыра сулугуни высоко в горах на западе Грузии.

Свежеприготовленный сыр сулугуни — 1 Свежеприготовленный сыр сулугуни

Его изготавливают в горном регионе Самегрело (на фото) и в Сванетии — 2 Его изготавливают в горном регионе Самегрело (на фото) и в Сванетии

Каждое лето Владимир Бжалава (на фото) вместе с двумя младшими братьями отправляется в горы Самегрело, где они пасут стадо коров и готовят из молока сулугуни — 3 Каждое лето Владимир Бжалава (на фото) вместе с двумя младшими братьями отправляется в горы Самегрело, где они пасут стадо коров и готовят из молока сулугуни

Сыр варят в таких деревянных домах. Тот, что на фото, принадлежит семье Бжалава — 4 Сыр варят в таких деревянных домах. Тот, что на фото, принадлежит семье Бжалава

Внутри строения нет электричества и водопровода. Главное — это очаг, на котором готовят сыр — 5 Внутри строения нет электричества и водопровода. Главное — это очаг, на котором готовят сыр

Рабочий день сыроваров начинается на рассвете, с дойки коров — 6 Рабочий день сыроваров начинается на рассвете, с дойки коров

После утренней дойки коров отгоняют на летнее пастбище, где они проводят целый день, питаясь сочной горной травой — 7 После утренней дойки коров отгоняют на летнее пастбище, где они проводят целый день, питаясь сочной горной травой

Грузинский флаг в горах. Летний сезон для производителей сулугуни относительно короткий. К началу осени мужчины отгонят свое стадо вниз, на равнины, чтобы спасти животных от лютых морозов в горах — 8 Грузинский флаг в горах.

Летний сезон для производителей сулугуни относительно короткий. К началу осени мужчины отгонят свое стадо вниз, на равнины, чтобы спасти животных от лютых морозов в горах

В доме братья Бжалава начинают сложный процесс подогрева, перемешивания и охлаждения нескольких партий молока — 9 В доме братья Бжалава начинают сложный процесс подогрева, перемешивания и охлаждения нескольких партий молока

При изготовлении сыра используют свежесобранные листья папоротника. Молоко процеживают, чтобы удалить ненужные примеси и твердые частицы — 10 При изготовлении сыра используют свежесобранные листья папоротника. Молоко процеживают, чтобы удалить ненужные примеси и твердые частицы

Сырье перемешивают и вытягивают до тех пор, пока оно не приобретет текстуру горячей моцареллы — 11 Сырье перемешивают и вытягивают до тех пор, пока оно не приобретет текстуру горячей моцареллы

Затем сыру вручную придают круглую форму. Головки сыра погружают в ванну с соленой водой на несколько дней — 12 Затем сыру вручную придают круглую форму. Головки сыра погружают в ванну с соленой водой на несколько дней

Готовый сыр подвешивают к потолку. Сулугуни желтеет над открытым огнем, пропитываясь запахом дыма — 13 Готовый сыр подвешивают к потолку. Сулугуни желтеет над открытым огнем, пропитываясь запахом дыма

Свежий сулугуни нежный и мягкий. По мере вызревания сыр становится соленым и рассыпчатым — 14 Свежий сулугуни нежный и мягкий. По мере вызревания сыр становится соленым и рассыпчатым

Работа продолжается до ночи. Жизнь сыродела тяжела. Мужчины говорят, что денег, полученных от продажи сыра на близлежащих рынках, недостаточно, чтобы привлечь молодое поколение работать в горы — 15 Работа продолжается до ночи. Жизнь сыродела тяжела. Мужчины говорят, что денег, полученных от продажи сыра на близлежащих рынках, недостаточно, чтобы привлечь молодое поколение работать в горы

Но пока грузинские традиции изготовления сулугуни ручной работы сохраняются в одном из самых живописных регионов страны Фотографии Дэвида Табагари; текст Эймоса Чаппла на основе материалов Дугласа Э. Морриса. — 16 Но пока грузинские традиции изготовления сулугуни ручной работы сохраняются в одном из самых живописных регионов страны

Фотографии Дэвида Табагари; текст Эймоса Чаппла на основе материалов Дугласа Э. Морриса.

Вам также может быть интересны эти темы

«Хайят Тахрир аш-Шам»
Среди свергнувших режим в Сирии есть боевики из Центральной Азии. Что о них известно?

XS

SM

MD

LG