Фотограф Давид Табагари снял на камеру процесс изготовления знаменитого сыра сулугуни высоко в горах на западе Грузии.
Как делают сыр сулугуни в горах Грузии
1
Свежеприготовленный сыр сулугуни
2
Его изготавливают в горном регионе Самегрело (на фото) и в Сванетии
3
Каждое лето Владимир Бжалава (на фото) вместе с двумя младшими братьями отправляется в горы Самегрело, где они пасут стадо коров и готовят из молока сулугуни
4
Сыр варят в таких деревянных домах. Тот, что на фото, принадлежит семье Бжалава
5
Внутри строения нет электричества и водопровода. Главное — это очаг, на котором готовят сыр
6
Рабочий день сыроваров начинается на рассвете, с дойки коров
7
После утренней дойки коров отгоняют на летнее пастбище, где они проводят целый день, питаясь сочной горной травой
8
Грузинский флаг в горах.
Летний сезон для производителей сулугуни относительно короткий. К началу осени мужчины отгонят свое стадо вниз, на равнины, чтобы спасти животных от лютых морозов в горах
Летний сезон для производителей сулугуни относительно короткий. К началу осени мужчины отгонят свое стадо вниз, на равнины, чтобы спасти животных от лютых морозов в горах
9
В доме братья Бжалава начинают сложный процесс подогрева, перемешивания и охлаждения нескольких партий молока
10
При изготовлении сыра используют свежесобранные листья папоротника. Молоко процеживают, чтобы удалить ненужные примеси и твердые частицы
11
Сырье перемешивают и вытягивают до тех пор, пока оно не приобретет текстуру горячей моцареллы
12
Затем сыру вручную придают круглую форму. Головки сыра погружают в ванну с соленой водой на несколько дней
13
Готовый сыр подвешивают к потолку. Сулугуни желтеет над открытым огнем, пропитываясь запахом дыма
14
Свежий сулугуни нежный и мягкий. По мере вызревания сыр становится соленым и рассыпчатым
15
Работа продолжается до ночи. Жизнь сыродела тяжела. Мужчины говорят, что денег, полученных от продажи сыра на близлежащих рынках, недостаточно, чтобы привлечь молодое поколение работать в горы
16
Но пока грузинские традиции изготовления сулугуни ручной работы сохраняются в одном из самых живописных регионов страны
Фотографии Дэвида Табагари; текст Эймоса Чаппла на основе материалов Дугласа Э. Морриса.
Фотографии Дэвида Табагари; текст Эймоса Чаппла на основе материалов Дугласа Э. Морриса.
