Фотограф Давид Табагари снял на камеру процесс изготовления знаменитого сыра сулугуни высоко в горах на западе Грузии.
Как делают сыр сулугуни в горах Грузии

1
Свежеприготовленный сыр сулугуни

2
Его изготавливают в горном регионе Самегрело (на фото) и в Сванетии

3
Каждое лето Владимир Бжалава (на фото) вместе с двумя младшими братьями отправляется в горы Самегрело, где они пасут стадо коров и готовят из молока сулугуни

4
Сыр варят в таких деревянных домах. Тот, что на фото, принадлежит семье Бжалава

5
Внутри строения нет электричества и водопровода. Главное — это очаг, на котором готовят сыр

6
Рабочий день сыроваров начинается на рассвете, с дойки коров

7
После утренней дойки коров отгоняют на летнее пастбище, где они проводят целый день, питаясь сочной горной травой

8
Грузинский флаг в горах.
Летний сезон для производителей сулугуни относительно короткий. К началу осени мужчины отгонят свое стадо вниз, на равнины, чтобы спасти животных от лютых морозов в горах
Летний сезон для производителей сулугуни относительно короткий. К началу осени мужчины отгонят свое стадо вниз, на равнины, чтобы спасти животных от лютых морозов в горах

9
В доме братья Бжалава начинают сложный процесс подогрева, перемешивания и охлаждения нескольких партий молока

10
При изготовлении сыра используют свежесобранные листья папоротника. Молоко процеживают, чтобы удалить ненужные примеси и твердые частицы

11
Сырье перемешивают и вытягивают до тех пор, пока оно не приобретет текстуру горячей моцареллы

12
Затем сыру вручную придают круглую форму. Головки сыра погружают в ванну с соленой водой на несколько дней

13
Готовый сыр подвешивают к потолку. Сулугуни желтеет над открытым огнем, пропитываясь запахом дыма

14
Свежий сулугуни нежный и мягкий. По мере вызревания сыр становится соленым и рассыпчатым

15
Работа продолжается до ночи. Жизнь сыродела тяжела. Мужчины говорят, что денег, полученных от продажи сыра на близлежащих рынках, недостаточно, чтобы привлечь молодое поколение работать в горы

16
Но пока грузинские традиции изготовления сулугуни ручной работы сохраняются в одном из самых живописных регионов страны
Фотографии Дэвида Табагари; текст Эймоса Чаппла на основе материалов Дугласа Э. Морриса.
Фотографии Дэвида Табагари; текст Эймоса Чаппла на основе материалов Дугласа Э. Морриса.