Доступность ссылок

Срочные новости

Не просто суп. Украина хочет внести борщ в список культурного наследия ЮНЕСКО


Министерство культуры Украины намерено добиваться включения борща в список культурного наследия ЮНЕСКО.

Украина готовится предъявить особые права на борщ — сытный наваристый суп со свеклой и капустой, который жители Евразии и их потомки по всему миру готовят на протяжении многих веков.

В подготовке заявки на включение борща в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО участвует известный шеф-повар из Киева Евгений Клопотенко, который отмечает, что процесс «подстегивается» еще и тем, что соседняя Россия считает борщ своей собственностью.

«Важный шаг» перед подачей заявки в ЮНЕСКО — министерство культуры и информационной политики Украины заявило 6 октября, что оно включит «культуру приготовления украинского борща» в национальный перечень пяти «элементов нематериального культурного наследия». Министерство объявило, что это будет единственный элемент в списке, связанный с едой, а не с вышивкой или другими традициями. Ожидается, что в ближайшее время решение будет подписано министром культуры.

По словам Евгения Клопотенко, борщ в Украине готовят на протяжении более полутора тысяч лет.
По словам Евгения Клопотенко, борщ в Украине готовят на протяжении более полутора тысяч лет.

В министерстве заявили, что Институт культуры Украины, неправительственная организация, основанная шеф-поваром Евгением Клопотенко, была в центре усилий по продвижению инициативы с этим блюдом — горячим супом, который особенно полезен зимой, но готовится круглый год — и получению признания ЮНЕСКО.

Клопотенко, который пять лет назад выиграл кулинарный конкурс «МастерШеф» в Украине, говорит, что закрепить борщ как украинское наследие очень важно, поскольку Россия, по его словам, заявляет, что «борщ — это русский суп».

«Борщ нужно защищать, потому что это не про еду, а про национальную идентичность», — написал Клопотенко, выпускник кулинарной школы Le Cordon Bleu, в своем посте в Facebook'е, который завершается словами «Слава Украине!»

Список ЮНЕСКО фиксирует «культурные традиции» стран-участниц ООН. Украинские власти заявили, что включение в список ЮНЕСКО, если оно произойдет, не означает какой-либо исключительности — поэтому борщ не будет определяться больше как украинское, чем русское блюдо.

Тем не менее, это может добавить потенциально мощный ингредиент к неформальным аргументам, возникающим в социальных сетях и не только по поводу происхождения блюда. Это также может сыграть роль в ожесточенных спорах по поводу культурного наследия и украинской идентичности.

Украинцы не согласны с известными российскими историческими повествованиями, которые стремятся принизить Украину и украинский язык. Президент России Владимир Путин заявил в прошлом году, что русские и украинцы — «один народ». В 2008 году Путин сказал тогдашнему президенту США Джорджу Бушу, что Украина, получившая независимость после распада СССР в 1991 году — «это не страна».

Напряжение по этим вопросам резко возросло за шесть с лишним лет с тех пор, как Россия аннексировала Крым, разожгла сепаратизм на востоке Украины и поддержала антикиевские силы в войне, в результате которой с апреля 2014 года погибло более 13 тысяч человек.

Клопотенко — совладелец киевского ресторана. Он ведет шоу о еде на украинском телевидении и возглавляет проект, который предлагает простые рецепты для столовых в школах и медицинских учреждениях по всей стране.

Евгений Клопотенко написал в Facebook'е, что его успешная презентация на совете министерства культуры была результатом долгого и кропотливого исследования. Это исследование включало отправку его команды в экспедиции по стране для сбора и документирования различных рецептов борща, который, по его словам, готовят и едят в регионе более 1500 лет.

Есть десятки, а может быть, и сотни рецептов блюда, которое в украинском и русском языке называют борщом. Это блюдо с популярными ингредиентами, включая свеклу, капусту, фасоль и другие.

Евгений Клопотенко рассказывает об одном из многих рецептов приготовления борща (на украинском языке):

На самом деле слово «нематериальный» может показаться неправильным, когда речь идет о ярком ароматном и сытном супе, который иногда заправляют сметаной.

Исследования Клопотенко «требовали более года ежедневной и монотонной работы». «Вчера я отнес на экспертный совет пять литров борща, поставил кастрюлю на стол и сказал, что мы должны признать это сегодня», — написал он.

КОММЕНТАРИИ

XS
SM
MD
LG