Юлия Бачуринская и Алексей Кучко управляли успешной фермой по производству сыра на севере Беларуси. Сейчас чета построила бизнес в Польше, ориентированный в основном на белорусских эмигрантов.
В 2020 году в Беларуси начались массовые репрессии после спорных президентских выборов. Сыроделы Юлия Бачуринская и Алексей Кучко собрали всё что могли и переехали в Польшу.
«Мы решили взять с собой лошадей и собак», — говорит Бачуринская, добавляя, что затраты на перевозку лошадей в Польшу стоили того, потому что лошади «уже через многое прошли вместе с нами, и мы сблизились».
Трёх из семи собак чета раздала друзьям.
В декабре 2021 года пара покинула Беларусь. Собакам и лошадям для пересечения границы требовались паспорта и прививки, а лошади также должны были пройти ветеринарное обследование. Лошади ехали отдельно в автовозе, а четыре собаки втиснулись в легковую машину четы. Животные занимали столько места, что Бачуринская и Кучко ограничились двумя чемоданами. Всё, что не поместилось, они оставили в Беларуси или продали.
«Мы бы остались. У нас была хорошая ферма, мы хотели в неё вложиться и развивать, но как-то не видели будущего», — объясняет Бачуринская.
Чета продала своих овец, коз и коров и попросила помощь у польских друзей с временным жильём. После начала войны в Украине и отъезда миллионов беженцев из этой страны найти жильё в Польше стало сложнее, особенно недвижимость с землёй.
«Мне приходилось много искать, ездить и быстро выучить польский язык», — говорит Бачуринская.
В итоге пара из Беларуси нашла в аренду дом недалеко от Кракова и три гектара земли. Теперь на их ферме живут «белорусские» лошади и собаки, а также 20 овец и 18 коз, которых они купили в Польше.
Поначалу, «как и в любой деревне или в любой стране», говорит Бачуринская, местные жители относились к приезжим настороженно. Но вскоре они нашли общий язык.
«Кто-то принёс картошку, кто-то — свёклу, потому что был сезон овощей. Нас приняли, — говорит она. — Потому что, если ты хорошо относишься к людям, они будут относиться к тебе так же».
Польский владелец участка не живёт в селе, но он обязан косить траву на своей земле в соответствии с польским законодательством.
«Наши животные "скашивают" траву вместо него. Козы и овцы выщипывают траву почти до корней», — говорит Бачуринская.
Чтобы сэкономить на стрижке газонов, «наши соседи просят, чтобы наши животные тоже паслись на их земле», добавляет она.
Бачуринская говорит, что поляки в регионе, где они живут, относительно консервативны в выборе сыра и предпочитают традиционные польские сыры.
«Белорусы более предприимчивы, пробуют новые и необычные сорта сыра, поэтому мы пока ориентируемся на белорусских потребителей», — говорит Бачуринская.
По словам сыроделов, фета и моцарелла пользуются спросом в тёплое время года.
«Лето — пора салатов, овощей и помидоров. Со всем этим хорошо сочетаются лёгкие сыры. Белорусы любят халлуми. Халлуми хорош тем, что держит форму при обжаривании на сковороде», — объясняет Бачуринская.
Бачуринская переработала классический рецепт халлуми ещё в Беларуси, сделав акцент на местных ингредиентах. Когда она добавила в халлуми клюкву, сыр стал хитом у белорусов.
Сейчас пара работает над документацией, которая позволит им продавать свои сыры на ярмарках и рынках в Польше.
Молоко от их животных должно пройти различные проверки качества, но Бачуринская говорит, что в Польше «это совсем не сложно, потому что здесь чиновники не стремятся наказать вас при каждом удобном случае, а только объясняют, помогают и предостерегают».
Пока что основными покупателями сыра являются белорусы, живущие в Польше и в других странах, включая Литву, Германию и Швейцарию. Сыроделы также получают заказы на изготовление сырков в шоколадной глазури.
«Раньше мы их не готовили, решили попробовать», — говорит Бачуринская. Супружеская пара пользуется рецептом советских времен, но уменьшила содержание сахара.
«Мы делаем сырки, покрытые тёмным, молочным и белым шоколадом, а также апельсиновой глазурью с ягодами», — рассказывает Бачуринская.
Сыровар говорит, что некоторые белорусы заказывают сырки — популярное в Беларуси кондитерское изделие — в подарок своим польским коллегам.
«Многие из наших клиентов стали нашими друзьями за эти годы. Некоторые были нашими клиентами ещё в Беларуси, а теперь они и здесь, в Польше. Они покупают наши сыры и приходят поздороваться», — говорит Бачуринская.