Белорусская семья лишилась бизнеса в родном городе Гомеле из-за политических репрессий. В Польше чета начала дело с нуля.
В польской столице работает ресторан, которым заведует гражданин Беларуси, посетителей за столиками обслуживает украинка, а на кухне трудятся повар-грузин и чеченка из России.
Ресторан «Будзьма» открыла семья, которая до 2020 года вела успешный бизнес в своём родном городе Гомеле на востоке Беларуси. Пара вынуждена была покинуть родину из-за масштабных политических репрессий. В Варшаве им пришлось начинать бизнес заново.
В Гомеле Василий Прокофьев и его жена Ольга управляли двумя ресторанами под названием «Будзьма» (это слово используется в Беларуси при произнесении тостов) и несколькими магазинами тканей.
В 2020 году после спорных президентских выборов в стране вспыхнули антиправительственные протесты.
Ольга отпускала протестующим ткани красного и белого цвета из своих магазинов (красный и белый — цвета исторического белорусского флага, который сейчас используется как антиправительственный символ). Василь предоставлял демонстрантам еду.
«Он кормил людей бесплатно», — вспоминает Ольга.
Вскоре активность предпринимательской четы заметили власти города. Ольге велели изъять из продажи красно-белую ткань.
«Наш магазин был частным; государство нам никогда не помогало, — говорит Ольга о распоряжениях властей. — Я была в ярости».
В октябре 2020 года Василий и Ольга закрыли рестораны и магазины, присоединившись таким образом к общенациональному протесту против оспариваемых результатов выборов.
Вскоре после этого, по словам Ольги, к ним нагрянули проверки.
«Проверяющие выстраивались в очередь. СЭС, стандартизация, пожарные…» — вспоминает она.
После штрафов за «нарушения» — к таковым отнесли грязную посуду в раковине ресторана и упавшую на пол этикетку от рулона ткани — Василия вызвали в КГБ.
Василию намекнули, что он рискует оказаться в тюрьме. Семья поняла, что вариантов у них немного, и решила покинуть страну. Сначала паре пришлось продать часть своего имущества, чтобы выплатить сотрудникам задолженность по заработной плате, которая образовалась за время пандемии и в неспокойный поствыборный период.
«Я сейчас не могу говорить об этом без слёз», — признаётся Ольга.
12 ноября 2020 года чета выехала в Украину, а затем прибыла в Польшу. У семьи осталось мало денег, не было жилья, они не знали польского языка.
Сначала пара устроилась на работу: Василий пошёл в повара, а Ольга — в иммиграционную службу. Но в конце концов они решили открыть собственный ресторан. Семья пригласила грузинского повара, работавшего у них в Гомеле.
«Он замечательный повар. В наших ресторанах подавали исключительно белорусскую кухню, которую он хорошо знает, но он предложил открыть грузинскую закусочную, — говорит Ольга. — Грузинская еда популярна в Варшаве, но здесь слишком много таких ресторанов».
Воссоединившийся коллектив сначала открыл грузинский ресторан, затем быстро провёл ребрендинг, чтобы предложить гостям блюда белорусской кухни.
Одно из самых известных блюд белорусской кухни — драники — жареные картофельные оладьи. Их подают горячими со сметаной.
«Поверьте, драники — очень дорогая в производстве еда, особенно в хорошем ресторане, — рассказывает Ольга. — После жарки одной порции масло на сковороде нужно менять. Если один заказ следует за другим, то можно пожарить ещё раз, но только если сразу, без перерыва».
«Чтобы приготовить хорошие нежирные драники, на сковороде должно быть много масла», — объясняет ресторатор.
Некоторые сорта белорусского картофеля содержат много крахмала, поэтому для формирования драников не нужны никакие связующие ингредиенты, такие как мука или яйца. Но найти такую картошку в Польше было непросто.
«В Беларуси я знала все сорта, но в Польше найти подходящий картофель было сложно: не из любого сорта получаются хорошие драники, — говорит Ольга. — Но я нашла один сорт, с которым всё получилось».
Ещё одной проблемой стал поиск подходящей посуды для белорусских блюд.
«Мне очень не хватает некоторых горшков, их нет в Польше. Они чугунные снаружи и эмалированные внутри. В Беларуси их производит завод в Слуцке», — продолжает Ольга.
«Нас очень впечатлило то, что чиновники здесь доступны, — говорит Ольга. — Недавно у нас возникла проблема: мы получили лицензию на продажу алкоголя, но пропустили срок подачи уведомления об этом. На имя моего мужа пришло вежливое письмо, в нём говорилось: "Господин Василий, посмотрите внимательно документы, вы ошиблись. Мы можем вам помочь. Если вы исправите ситуацию, сумма штрафа будет снижена"».
В отличие от Беларуси, объясняет Ольга, «здесь не хотят сразу наказать; не смотрят на тебя как на врага, а помогают и дают советы».
Есть надежда, что вскоре в ресторане станут проводить различные культурные мероприятия.
«Не нужно ничего заказывать, не нужно платить, просто приходите! У нас здесь маленький кусочек Беларуси», — приглашает Ольга.
Бизнес-предприятия на родине, которые ранее принадлежали этой чете и были известными в Гомеле заведениями, работают сейчас под разными вывесками, ими владеют разные собственники. Некоторые уже закрылись.
«Но "Будзьму" у нас никто не отнимет. Мы останемся здесь, в Польше, как белорусы, — говорит Ольга и добавляет: — "Будзьма" — наше запатентованное название».
КОММЕНТАРИИ