Кислый аромат по-настоящему хорошо добродившего кумыса, приготовленного Хансом Цоллманном, щекочет нос. Вокруг его
фермы «Цоллманн» раскинулись живописные луга. Сразу в глаза бросаются идеальные чистота и порядок. Здесь располагаются и офис, и магазин, где продается продукция из кобыльего молока.
ФЕРМА ХАНСА ЦОЛЛМАНА
Семья фермера Ханса Цоллманна занимается коневодством с 1959 года, сейчас у них около 400 лошадей. На территории просторной фермы не видно привычных для ферм длинных веревок с петлями для жеребят. С наступлением времени дойки сытые и степенные кобылки разных мастей без всякого понукания идут к дверям сарая. Стоит только открыться дверце небольшого сарая, где установлены доильные аппараты, дисциплинированные кобылы проходят туда по одной и застывают в ожидании своей очереди.
Доярка устанавливает доильный аппарат на кобылице. Германия, Вальдбрун, 15 мая 2011 года.
Всех кобылиц доят две девушки в белых халатах. Сначала они вытирают чистым полотенцем вымя кобылицам, затем ловко надевают на них доильный аппарат. Две минуты – и кобыла, отдав все молоко, взяв губами корм, идет к выходу, а на ее место становится другая. И все действия вновь безошибочно повторяются. Свежее молоко по пластмассовой трубке бежит в производственный цех. Ежедневно на ферме Ханса Цоллманна доится сто кобылиц.
Здесь не видно дойщиц, подобных казахским женщинам, которые на коленях, обнимая заднюю пару ног кобыл тянутся к вымени, после того как сильные джигиты, приведя жеребят, дают им возможность приложиться к соскам матерей, чтобы таким образом задобрить их перед дойкой. Если казахи доят кобылиц несколько раз в день, то немцы доят их три раза в день, и каждый надой доходит до одного-полутора литров молока.
МЫЛО И МОРОЖЕНОЕ ИЗ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА
В воскресенье, 15 мая, не прекращался поток желающих попасть на утопающую в зелени ферму семьи Ханса Цоллманна. Кто-то шел пешком, кто-то добирался на транспорте.
В интервью нашему радио Азаттык Ханс Цоллманн говорит о том, что и сегодня он экспортирует свою продукцию в несколько европейских стран и спрос на кумыс растет из года в год:
Этнический казах Сулеймен Шаткам (слева) и фермер Ханс Цоллманн. Вальдбрун, 15 мая 2011 года.
– С каждым годом растет количество стран, где кумыс пользуется спросом. Мы экспортируем продукцию на основе кобыльего молока в такие страны, как Франция, Нидерланды, Бельгия.
Ханс Цоллман говорит, что 100 кобылиц из 200 сейчас ожеребились, они доятся три раза в день, а молоко используется для производства разной продукции.
Традицию употребления кумыса, говорит немецкий фермер, он перенял у казахов. Свою продукцию Ханс Цоллманн назвал «био-кумысом». Семья Цоллманна занимается доением кобыл с 1959 года.
– Впервые кобылье молоко начал использовать отец моей жены доктор Штрох. Он первым на немецкой земле начал заниматься коневодством. Мы продолжили его дело, разнообразив выпускаемую продукцию, – говорит Ханс Цоллманн.
Координатор казахско-немецкого предпринимательства германский этнический казах Сулеймен Шаткам рассказал нашему радио Азаттык о том, как было поставлено семейное дело Ханса Цоллманна по разведению лошадей:
– Раненого во время советско-германской войны и попавшего в плен Рудольфа Шторха, тестя Цоллманна, казахская семья сумела вылечить с помощью парного кобыльего молока. После возвращения на родину он не мог забыть вкус кумыса и решил заняться его производством в Германии, создав коневодческое хозяйство. С тех пор его дети стараются доказать Европе, насколько полезен для здоровья человека кумыс.
Продукция из кобыльего молока, представленная на фестивале. Вальдбрун, 15 мая 2011 года.
Семья Ханса Цоллманна занимается производством не только кумыса, но и детского питания с добавлением парного кобыльего молока, различного косметического крем-мыла, лосьонов. Каждая продукция – в красивой упаковке, на которой есть подробная информация о составе и способе изготовления продукта. Указывается, что всё изготовлено «без химических добавок, только на основе натуральных продуктов». Некоторые клиенты, попробовав эту продукцию, приобретали ее в большем количестве.
Теперь же семья Цоллманн планирует выпуск мороженого из парного кобыльего молока. По его словам, сейчас он ждет ответа от соответствующих ведомств, куда он направил свои предложения по технологии производства.
Три дочери Ханса Цоллманна и его жена Гюдрун стоят тут же и бойко завлекают покупателей, разъясняя полезные свойства кремов и лосьонов, предлагая гостям попробовать парное молоко и кумыс. Вокруг проворно бегают и внуки фермера.
КАЗАХИ В ГЕРМАНИИ О КУМЫСЕ
Мы привлекли к разговору и казахов Германии, которые пришли на фестиваль. Они рассказали о том, что благодаря немецким технологиям теперь покупают косметическую продукцию с использованием традиционного напитка казахов – кумыса.
Жительница города Хейделберг округа Вальдбрун Садия Цурер говорит, что ежегодно принимает участие в фестивале кумыса:
– С господином Цоллманном мы знакомы около 25 лет. Вначале у него был небольшой сарай с 40 лошадьми. Такие фестивали он проводит около 10 лет. Семья Цоллмана много трудится для развития конного хозяйства. Сейчас они работают над проектом по использованию кумыса в медицинских целях. Изготовленные лекарственные препараты направляют в больницы и на курорты. Продукцией на основе кумыса интересуются не только в Европе, но и в других странах мира.
Этническая казашка Садия Цурер, проживающая в Германии. Вальдбрун, 15 мая 2011 года.
Этническая казашка из Германии Дина Шаткам рассказала о том, как благотворно сказывается на здоровье употребление кумыса, витаминов с концентратом кумыса, использование крем-мыла с добавлением кобыльего молока:
– Кумыс долго не сможешь хранить, его необходимо выпить в течение определенного времени. Если вы не можете достать кумыс, здесь есть витамины кумыса в нескольких капсулах. Если все болезни человека начинаются с бактерий кишечника, то здесь есть витамины кумыса. Эти витамины очищают кишечник и организм человека. Очень полезны для рук крема на основе сухого кобыльего молока.
Садия Цурер огорчена тем, что в Казахстане кумыс применяют только в виде напитка и не налажено производство полезной для здоровья продукции.
– Мы радуемся тому, что одному немцу удалось так развить казахский национальный напиток. Но обидно за то, что у самих казахов кумыс используется только как напиток. Каждый год мы видим здесь какой-нибудь новый продукт. В этот раз они выпустили мороженое, – говорит Садия Цурер.
По словам студентки из Павлодара, Зарины, которая обучается в баварском городе Регесбург, представители Казахстана в 1991 году на проведенной научно-практической конференции пространно говорили о полезных для здоровья человека свойствах кумыса.
– В 1991 году профессор Жангабылов и господин Цоллманн провели в Германии совместный форум о полезных для здоровья человека свойствах кобыльего молока. Казахские и немецкие специалисты в области медицины обсудили на форуме пути развития производства кумыса и использования его полезных свойств, – говорит Зарина.
Через некоторое время в Германии уже появились проекты по производству различной продукции на основе кобыльего молока. Казахстан же отстает в этом деле.
КУМЫС С ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ
Немцами был найден способ по смягчению несколько терпкого вкуса кумыса путем добавления в него небольшого количества яблочного сока или банановых добавок. Гости, продегустировавшие кумыс с бананом и соком, остались им вполне довольны.
Лошади на ферме Ханса Цоллманна. Германия, Вальдбрун, 15 мая 2011 года.
Желающим пить кумыс в любое время был предложен сухой концентрат кумыса, в который нужно всего лишь добавить воды – и кумыс с таким же вкусом, что и обычный, готов.
Мы спросили у Ханса Цоллманна о посуде, в которой бродит кумыс.
– Мы используем глубокую чугунную посуду, выполненную специально для нас, наливаем туда молоко и храним. Разливаем в маленькую пластмассовую посуду, продаем в 200-граммовых стеклянных бутылках, отправляем заказчикам, – говорит хозяин конефермы.
Не хватает только деревянной бочки или выделанного из шкуры бурдюка, высушенного на дыму таволги. Согласно санитарно-гигиеническим нормам министерства здравоохранения Германии, парное молоко должно храниться и бродить в металлической, чугунной посуде.
Продукция этой фермы по-казахстанским меркам стоит, конечно, дорого. Скажем, 200-граммовая бутылка кумыса стоит 4 евро 90 центов. Любую продукцию можно заказать по интернету в любую страну мира, говорят хозяева.
В самый разгар фестиваля кумыса прибыли глава округа Вальдбрун, депутаты местного парламента, представитель Партии зеленых. Они рассказали о деле, которым занимается предприниматель Ханс Цоллманн, о том, как развивается полезное для сохранения здоровья производство кумыса в связи с проводимой реформой в сфере медицины Германии.
ТОСКА БЫВШИХ КАЗАХСТАНЦЕВ
Среди местных немцев, кто узнал о фестивале и пришел попробовать кумыс, мы повстречали и казахстанских немцев. Они рассказали о том, что от услышанного слова «кумыс» повеяло теплом, нахлынули воспоминания о родных аулах, поэтому они и пришли на этот праздник, а теперь удивлены и поражены конефермой Ханса Цоллманна.
Немцы Мария и Вальдемар Огель, выходцы села Майоровка Нуринского
Вальдемар и Мария Огель, этнические немцы, переехавшие в Германию из Казахстана. Вальдбрун, 15 мая 2011 года.
района Карагандинской области, говорят, что, прочитав в газете объявление о проведении фестиваля кумыса, тут же поспешили приехать на праздник.
– У них прекрасный кумыс. До этого здесь было только парное кобылье молоко. Его вкус не напоминал кумыс, который мы пили в Казахстане. А сегодня, попробовав кислый забродивший кумыс, ощутили вкус родины. Кони, кумыс и это окружение дают нам ощущение того, что мы в Казахстане.
Мария и Вальдемар Огель, которые уже 15 лет живут в Германии, говорят, что тоскуют по казахстанской земле. По этой причине, супружеская чета предположив, что, на фестиваль могут приехать казахи, захотела попить кумыса и ощутить себя в казахской среде.